開早餐店還是很不錯的選擇，粥員外粥鋪開店項目深受消費者喜愛，黃金南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雜糧八寶粥、番茄牛肉粥、農家小米粥、青菜瘦肉粥等各種粥品。那么開粥員外堂食粥店需要注意的八大關鍵有哪些呢？

　　首先，是選址問題：一般說，離寫字樓群越近越好，當然租金也越貴，所以，業內公認最好的地址一邊是寫字樓，一邊是社區。不理解的，后面再講。最好的地址肯定生意是最好的，特別是中午。但是陷阱也在這里。

　　中午堂食生意越多越好、越忙越好？錯了，中午太忙亂，但是面積有限的，承載能力有限，意味著，根本沒時間考慮其它時間的經營，其他時間陷入中午堂食的善后和準備工作了。做過的應該就知道意味著什么。

　　第二，粥員外早餐晚餐一定要做。堂食+外賣+外帶，中餐晚餐+夜宵一天下來營業額還是很可觀的。中午一餐很難分攤一天的場租成本。所以早晚餐一定要做，有人說早晚餐人不多呀，顧客不多用運營解決，而不是讓租金白白流失?，F在大部分粥店店都這樣做了，問題就在運營方法上。

　　第三，外賣一定要做。這一套相信已經很成熟了，同樣有一個坑，外賣的菜不能用堂食的菜代替，因為評價肯定高不了，所以，外賣是需要用小灶解決的，而且打包盒都要不一樣。原因是外賣一定要做成熱菜，用堂食的菜當外賣送到時已經涼了，那不差評你差評誰？一個差評，影響七天。堂食粥店店做外賣，本來就有先天劣勢，這個不解決外賣生意就不會好，外賣生意不好，你的評價就低。外賣這塊的利潤就低，而且還會引起口碑問題。

　　第四，餐品的坑。很多粥店做菜品，實行一多二少，早餐少、晚餐少，中餐多。這樣容易控制庫存平衡，實際上與消費心理是有沖突的。顧客心理一般是早餐要豐富，我才會吸引到你這里，主打的就是豐富，要不然他完全可以在街頭小店熱乎乎地解決；

　　早餐粥店人群和晚餐的人群是比較單一的，但中餐的人群是比較雜的，所以中餐要精且多，這個問題不大；晚餐要精制搭配，很多人晚上在粥店解決，而不是到餐飲店解決，一當然是方便，二是因為粥店感覺沒那么油膩，如何搭配自己可以選擇，特別是有些想控制體重的男女，所以你這時候如果講究個膳食搭配，這反而成了顧客的必選，毛利還能做高。